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Botánica para comer

b'Joaqu\xedn Ais'
b'Bot\xe1nica para comer'
b'Siglo XXI Editores'

Páginas: 224
Formato: b''
Peso: 0.306 kgs.
ISBN: b'9789878014166'

b'Bot\xe1nica para comer (Serie Mayor Ciencia que ladra, Siglo XXI, 224 pp.) invita a mirar las verduras con ojos de bi\xf3logo y de cocinero a la vez. Joaqu\xedn Ais licenciado en Ciencias Biol\xf3gicas y chef autodidacta parte de una pregunta sencilla: \xbfpor qu\xe9 las plantas saben, huelen y se comportan como lo hacen en nuestra cocina? Para responderla recorre, con prosa amena y riguroso respaldo cient\xedfico, todo el ciclo vital vegetal y muestra c\xf3mo cada \xf3rgano de la planta es una oportunidad culinaria.\n\nEl libro abre con un panorama hist\xf3rico-evolutivo sobre la contribuci\xf3n de las plantas a la atm\xf3sfera y a la alimentaci\xf3n humana, y enseguida introduce las nociones b\xe1sicas de anatom\xeda vegetal (ra\xedces, tallos, hojas, flores, frutos y semillas). Ais organiza despu\xe9s seis cap\xedtulos de la tierra a la mesa:\n\nRa\xedces, tub\xe9rculos y bulbos\nExplica por qu\xe9 estos \xf3rganos almacenan almid\xf3n la bater\xeda energ\xe9tica de la planta, c\xf3mo la cocci\xf3n desactiva sus defensas qu\xedmicas y qu\xe9 t\xe9cnicas (horneado lento, confitado) realzan sabores y texturas. El caso de la papa ilustra c\xf3mo el almid\xf3n se convierte en glucosa disponible solo gracias al calor de la cocina. \nlanacion.com.ar\n\nTallitos y brotes\nDel apio al esp\xe1rrago, describe los compuestos vol\xe1tiles que originan aromas verdes y propone m\xe9todos de blanqueado y salteado r\xe1pidos para preservarlos.\n\nHojas comestibles\nAborda clorofila, polifenoles y amargos; ense\xf1a a equilibrarlos con \xe1cidos y grasas (vinagretas, manteca avellanada) para crear contrastes.\n\nFlores y polinizaci\xf3n en el plato\nDesde el br\xf3coli (inflorescencia apretada) a los capullos de calabaza, explica pigmentos carotenoides y antocianos, y ofrece recetas de tempuras y rellenos.\n\nFrutos carnosos y secos\nRelata la co-evoluci\xf3n planta-animal: dulzor y colores como estrategias de dispersi\xf3n. Detalla la transformaci\xf3n pectina-pectato en maduraci\xf3n y su efecto en confituras.\n\nSemillas, legumbres y granos\nTrata prote\xednas de almacenamiento, alergenicidad y c\xf3mo germinaci\xf3n/fermentaci\xf3n aumentan biodisponibilidad de micronutrientes.\n\nCada bloque combina microrrelatos cient\xedficos por qu\xe9 el tomate cambia de verde a rojo, por qu\xe9 la r\xfacula pica con tips dom\xe9sticos de compra, conservaci\xf3n y cocci\xf3n m\xednima para evitar desperdicio y maximizar sabor. El pen\xfaltimo cap\xedtulo ofrece fichas bot\xe1nicas resumidas de unas cincuenta especies f\xe1ciles de conseguir en el Cono Sur; el \xfaltimo, La cocina como trinchera, es un manifiesto que llama a reconectar con la biodiversidad, cocinar m\xe1s plantas y asumir la cocina cotidiana como acto pol\xedtico y educativo. \nrionegro.com.ar\n\nCompletan la obra un pr\xf3logo de la chef Narda Lepes, que celebra el cruce entre ciencia y fogones, un glosario ilustrado de t\xe9rminos bot\xe1nicos y una bibliograf\xeda para curiosos avanzados.\n\nClaves para entender su importancia\nPuente definitivo entre bot\xe1nica y gastronom\xeda: traduce conceptos de fisiolog\xeda vegetal (almidones, pigmentos, metabolitos secundarios) a decisiones pr\xe1cticas de cocina, algo poco habitual en la literatura culinaria en espa\xf1ol. \nlanacion.com.ar\nrionegro.com.ar\n\nGu\xeda para comer m\xe1s plantas, mejor y con menos desperdicio: ense\xf1a a aprovechar partes subestimadas (hojas de zanahoria, c\xe1scaras de c\xedtricos), fomentar la estacionalidad y reducir la huella ecol\xf3gica.\n\nDivulgaci\xf3n accesible y entretenida: la colecci\xf3n Ciencia que ladra combina rigor con humor; Ais suma an\xe9cdotas personales y ejemplos sensoriales que convierten la lectura en experiencia casi degustativa. \nmercadolibre.com.ar\n\nResponde a la tendencia global plant-forward: ofrece fundamentos nutricionales y culinarios \xfatiles para veganos, flexitarianos y chefs en busca de nuevas texturas y sabores.\n\nHerramienta educativa multidisciplinar: ideal para talleres de huerta-cocina, asignaturas de biolog\xeda o cursos de gastronom\xeda sustentable, pues vincula fotos\xedntesis, qu\xedmica y t\xe9cnicas culinarias en un mismo relato.\n\nValor a\xf1adido local y latinoamericano: incluye especies, cultivos y recetas adaptadas al Cono Sur del zapallo anco al amaranto reforzando la identidad gastron\xf3mica regional.\n\nUn libro que despierta la curiosidad cient\xedfica mientras inspira a encender la hornalla y experimentar con la infinita despensa verde que nos rodea.'

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Peso: 0.306 kgs.
ISBN: b'9789878014166'

b'Bot\xe1nica para comer (Serie Mayor Ciencia que ladra, Siglo XXI, 224 pp.) invita a mirar las verduras con ojos de bi\xf3logo y de cocinero a la vez. Joaqu\xedn Ais licenciado en Ciencias Biol\xf3gicas y chef autodidacta parte de una pregunta sencilla: \xbfpor qu\xe9 las plantas saben, huelen y se comportan como lo hacen en nuestra cocina? Para responderla recorre, con prosa amena y riguroso respaldo cient\xedfico, todo el ciclo vital vegetal y muestra c\xf3mo cada \xf3rgano de la planta es una oportunidad culinaria.\n\nEl libro abre con un panorama hist\xf3rico-evolutivo sobre la contribuci\xf3n de las plantas a la atm\xf3sfera y a la alimentaci\xf3n humana, y enseguida introduce las nociones b\xe1sicas de anatom\xeda vegetal (ra\xedces, tallos, hojas, flores, frutos y semillas). Ais organiza despu\xe9s seis cap\xedtulos de la tierra a la mesa:\n\nRa\xedces, tub\xe9rculos y bulbos\nExplica por qu\xe9 estos \xf3rganos almacenan almid\xf3n la bater\xeda energ\xe9tica de la planta, c\xf3mo la cocci\xf3n desactiva sus defensas qu\xedmicas y qu\xe9 t\xe9cnicas (horneado lento, confitado) realzan sabores y texturas. El caso de la papa ilustra c\xf3mo el almid\xf3n se convierte en glucosa disponible solo gracias al calor de la cocina. \nlanacion.com.ar\n\nTallitos y brotes\nDel apio al esp\xe1rrago, describe los compuestos vol\xe1tiles que originan aromas verdes y propone m\xe9todos de blanqueado y salteado r\xe1pidos para preservarlos.\n\nHojas comestibles\nAborda clorofila, polifenoles y amargos; ense\xf1a a equilibrarlos con \xe1cidos y grasas (vinagretas, manteca avellanada) para crear contrastes.\n\nFlores y polinizaci\xf3n en el plato\nDesde el br\xf3coli (inflorescencia apretada) a los capullos de calabaza, explica pigmentos carotenoides y antocianos, y ofrece recetas de tempuras y rellenos.\n\nFrutos carnosos y secos\nRelata la co-evoluci\xf3n planta-animal: dulzor y colores como estrategias de dispersi\xf3n. Detalla la transformaci\xf3n pectina-pectato en maduraci\xf3n y su efecto en confituras.\n\nSemillas, legumbres y granos\nTrata prote\xednas de almacenamiento, alergenicidad y c\xf3mo germinaci\xf3n/fermentaci\xf3n aumentan biodisponibilidad de micronutrientes.\n\nCada bloque combina microrrelatos cient\xedficos por qu\xe9 el tomate cambia de verde a rojo, por qu\xe9 la r\xfacula pica con tips dom\xe9sticos de compra, conservaci\xf3n y cocci\xf3n m\xednima para evitar desperdicio y maximizar sabor. El pen\xfaltimo cap\xedtulo ofrece fichas bot\xe1nicas resumidas de unas cincuenta especies f\xe1ciles de conseguir en el Cono Sur; el \xfaltimo, La cocina como trinchera, es un manifiesto que llama a reconectar con la biodiversidad, cocinar m\xe1s plantas y asumir la cocina cotidiana como acto pol\xedtico y educativo. \nrionegro.com.ar\n\nCompletan la obra un pr\xf3logo de la chef Narda Lepes, que celebra el cruce entre ciencia y fogones, un glosario ilustrado de t\xe9rminos bot\xe1nicos y una bibliograf\xeda para curiosos avanzados.\n\nClaves para entender su importancia\nPuente definitivo entre bot\xe1nica y gastronom\xeda: traduce conceptos de fisiolog\xeda vegetal (almidones, pigmentos, metabolitos secundarios) a decisiones pr\xe1cticas de cocina, algo poco habitual en la literatura culinaria en espa\xf1ol. \nlanacion.com.ar\nrionegro.com.ar\n\nGu\xeda para comer m\xe1s plantas, mejor y con menos desperdicio: ense\xf1a a aprovechar partes subestimadas (hojas de zanahoria, c\xe1scaras de c\xedtricos), fomentar la estacionalidad y reducir la huella ecol\xf3gica.\n\nDivulgaci\xf3n accesible y entretenida: la colecci\xf3n Ciencia que ladra combina rigor con humor; Ais suma an\xe9cdotas personales y ejemplos sensoriales que convierten la lectura en experiencia casi degustativa. \nmercadolibre.com.ar\n\nResponde a la tendencia global plant-forward: ofrece fundamentos nutricionales y culinarios \xfatiles para veganos, flexitarianos y chefs en busca de nuevas texturas y sabores.\n\nHerramienta educativa multidisciplinar: ideal para talleres de huerta-cocina, asignaturas de biolog\xeda o cursos de gastronom\xeda sustentable, pues vincula fotos\xedntesis, qu\xedmica y t\xe9cnicas culinarias en un mismo relato.\n\nValor a\xf1adido local y latinoamericano: incluye especies, cultivos y recetas adaptadas al Cono Sur del zapallo anco al amaranto reforzando la identidad gastron\xf3mica regional.\n\nUn libro que despierta la curiosidad cient\xedfica mientras inspira a encender la hornalla y experimentar con la infinita despensa verde que nos rodea.'