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La ciencia de la pastelería

b'Dario Bressanini'
b'La ciencia de la pasteler\xeda'
b'Gribaudo '

Páginas: 200
Formato: b''
Peso: 0.799 kgs.
ISBN: b'9788417127077'

b'El autor, investigador y profesor de qu\xedmica, desvela los cimientos cient\xedficos de la pasteler\xeda. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqu\xe9 de ciertas cosas habituales: \xbfqu\xe9 hace que las claras se monten? \xbfEs verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? \xbfDa igual el orden en que a\xf1adimos los componentes de un pastel? Los 5 cap\xedtulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pasteler\xeda (az\xfacar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos c\xf3mo cocinar nuestros postres y c\xf3mo mejorar, as\xed, nuestras recetas.'

La ciencia de la pastelería

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b'El autor, investigador y profesor de qu\xedmica, desvela los cimientos cient\xedficos de la pasteler\xeda. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqu\xe9 de ciertas cosas habituales: \xbfqu\xe9 hace que las claras se monten? \xbfEs verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? \xbfDa igual el orden en que a\xf1adimos los componentes de un pastel? Los 5 cap\xedtulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pasteler\xeda (az\xfacar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos c\xf3mo cocinar nuestros postres y c\xf3mo mejorar, as\xed, nuestras recetas.'