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Inicio / Catalogo / El gran libro de la panadería

Patrice Mitaillé, Thomas Marie, Jean-Marie Lanio
El gran libro de la panadería
Akal Ediciones

Páginas: 248
Formato: 21,5 x 29 cm.
Peso: 1.51 kgs.
ISBN: 9788446047681

Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales de la panadería ¡UNA NUEVA HERRAMIENTA INDISPENSABLE EN PANADERÍA! Con sus 100 recetas técnicas y precisas entre tradición francesa y delicias del mundo, El gran libro de la panadería propone un giro en el horizonte de los mayores clásicos de la panadería y de la bollería. Descubra no sólo las recetas tradicionales francesas como la baguete rústica, el pan con levadura madre o el cruasán, sino también las especialidades internacionales como el manakish libanés, el pan mantú chino o el gofre de Lieja, por citar tan sólo algunos. Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales de la panadería y para los amantes del buen pan preocupados por mejorar sus conocimientos y perfeccionar su técnica. Contenidos 3- Prólogo 5- Carta de Patrick Castagna 7- Thomas Marie 8- Jean-marie Lanio 11- Patrice Mitaillé 13- Nota a los lectores Masas madre 19- Masa madre dura 21- Masa madre líquida Panes regionales 24- Sübrot (alsacia) 26- Corona bordelesa (aquitania) 29-Pan de méture (aquitania) 30- Hogaza de centeno (auvernia) 32- Pan de rennes (bretaña) 34- Plié breton (bretaña) 36- Baguete normal (île-de-france) 39- Baguete tradicional francesa (île-de-france) 41- Pan de beaucaire (languedoc-roussillon) 42- Pan de lodève (languedoc-roussillon) 45- Pan brié (normandía) 46- Pan préfou (país de la loire) 48- Pan collar (poitou-charentes) 50- Mano de niza (provenza-alpes-costa azul) 53- Fougasse (provenza-alpes-costa azul) 54- Rosca lionesa (rhône-alpes) Panes del mundo 58- Breztel (alemania) 61- Kartofflebrot (alemania) 62- Pan de molde (inglaterra) 65- Pan emperador (austria) 67- Pan de viena (austria) 68- Bagel (canadá) 71 Pan mantú (china) 72- Rugbrod (dinamarca) 75- Bun (estados unidos) 77- Injéra (etiopía) 78- Chapata (italia) 81- Focaccia (italia) 82- Manakish (líbano) 85- Tortilla (méxico) 87- Pita (oriente medio) 88- Blini (rusia) Panes especiales 93- Pan de cereales 94- Baguete de sésamo 97- Baguete rústica 98- Baguete de espiga reinterpretada 100- Baguete campesina 103- Benoîton 104- Rosca de trigo sarraceno 107- Corona flor 108- Pan de castaña 111- Pan con ingredientes al corte 113- Bollito de hojaldre 114- Pan de avena 116- Pan de espelta 119- Pan espelta pequeña 121- Pan de trigo de khorasan 122- Pan con masa madre 125- Pan de maíz 127- Pan con miel de abeto 128- Pan completo 131- Pan de molde con incrustaciones 132- Pan de molde amarmolado 134- Pan de méture reinterpretado 137- Pan de centeno 138- Pan de centeno con frutas 141- Pan nutritivo de calabaza y arándanos 145- Pan nutritivo de lino-girasol 147- Pan de cereales 148- Pan de cereales sin gluten 151- Pan con nueces atigrado 152- Pan cuadrado rústico 155- Panes fantasía Brioches y clásicos franceses 159 Brioche hojaldrada al limón 160- Beignet 163- Brioche real 164- Brioche en corona 166- Croissant o napolitana de chocolate p. 169kouglof (alsacia) p. 170 rey de burdeos (aquitania) p. 173kouign-amann (bretaña) p. 174 gâche (país de la loire) p. 177 torta de azúcar (norte) p. 179 battu picard (picardía) p. 180 bomba de aceite (provenza-alpes-costa azul) p. 183saint-genix (rhône-alpes) p. 184torta con pralines (rhône-alpes) p. 187puño de romans (rhône-alpes) bollería del mundo p. 191mouna (argelia) p. 193stollen (alemania) p. 194cramique (bélgica) p. 197gofre de lieja (bélgica) p. 198donut (estados unidos) p. 200panettone (italia) p. 204pan melón (japón) p. 207concha (méxico) p. 208pan de los muertos (méxico) p. 211trenza de mantequilla (suiza) p. 213trenza rusa (suiza) dulces de tahona p. 217cake de limón p. 218acanalado de burdeos p. 221cookies de mantequilla de cacahuete p. 222crêpes p. 225galletas crujientes de almendra (crocanti de cordes) p. 226far bretón p. 228pastel nantés p. 231gaufre p. 232pan de especias p. 235scone p. 237spéculoos p. 239fotografías p. 240colaboradores p. 242glosario técnico p. 243ingredientes específicos

El gran libro de la panadería

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Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales de la panadería ¡UNA NUEVA HERRAMIENTA INDISPENSABLE EN PANADERÍA! Con sus 100 recetas técnicas y precisas entre tradición francesa y delicias del mundo, El gran libro de la panadería propone un giro en el horizonte de los mayores clásicos de la panadería y de la bollería. Descubra no sólo las recetas tradicionales francesas como la baguete rústica, el pan con levadura madre o el cruasán, sino también las especialidades internacionales como el manakish libanés, el pan mantú chino o el gofre de Lieja, por citar tan sólo algunos. Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales de la panadería y para los amantes del buen pan preocupados por mejorar sus conocimientos y perfeccionar su técnica. Contenidos 3- Prólogo 5- Carta de Patrick Castagna 7- Thomas Marie 8- Jean-marie Lanio 11- Patrice Mitaillé 13- Nota a los lectores Masas madre 19- Masa madre dura 21- Masa madre líquida Panes regionales 24- Sübrot (alsacia) 26- Corona bordelesa (aquitania) 29-Pan de méture (aquitania) 30- Hogaza de centeno (auvernia) 32- Pan de rennes (bretaña) 34- Plié breton (bretaña) 36- Baguete normal (île-de-france) 39- Baguete tradicional francesa (île-de-france) 41- Pan de beaucaire (languedoc-roussillon) 42- Pan de lodève (languedoc-roussillon) 45- Pan brié (normandía) 46- Pan préfou (país de la loire) 48- Pan collar (poitou-charentes) 50- Mano de niza (provenza-alpes-costa azul) 53- Fougasse (provenza-alpes-costa azul) 54- Rosca lionesa (rhône-alpes) Panes del mundo 58- Breztel (alemania) 61- Kartofflebrot (alemania) 62- Pan de molde (inglaterra) 65- Pan emperador (austria) 67- Pan de viena (austria) 68- Bagel (canadá) 71 Pan mantú (china) 72- Rugbrod (dinamarca) 75- Bun (estados unidos) 77- Injéra (etiopía) 78- Chapata (italia) 81- Focaccia (italia) 82- Manakish (líbano) 85- Tortilla (méxico) 87- Pita (oriente medio) 88- Blini (rusia) Panes especiales 93- Pan de cereales 94- Baguete de sésamo 97- Baguete rústica 98- Baguete de espiga reinterpretada 100- Baguete campesina 103- Benoîton 104- Rosca de trigo sarraceno 107- Corona flor 108- Pan de castaña 111- Pan con ingredientes al corte 113- Bollito de hojaldre 114- Pan de avena 116- Pan de espelta 119- Pan espelta pequeña 121- Pan de trigo de khorasan 122- Pan con masa madre 125- Pan de maíz 127- Pan con miel de abeto 128- Pan completo 131- Pan de molde con incrustaciones 132- Pan de molde amarmolado 134- Pan de méture reinterpretado 137- Pan de centeno 138- Pan de centeno con frutas 141- Pan nutritivo de calabaza y arándanos 145- Pan nutritivo de lino-girasol 147- Pan de cereales 148- Pan de cereales sin gluten 151- Pan con nueces atigrado 152- Pan cuadrado rústico 155- Panes fantasía Brioches y clásicos franceses 159 Brioche hojaldrada al limón 160- Beignet 163- Brioche real 164- Brioche en corona 166- Croissant o napolitana de chocolate p. 169kouglof (alsacia) p. 170 rey de burdeos (aquitania) p. 173kouign-amann (bretaña) p. 174 gâche (país de la loire) p. 177 torta de azúcar (norte) p. 179 battu picard (picardía) p. 180 bomba de aceite (provenza-alpes-costa azul) p. 183saint-genix (rhône-alpes) p. 184torta con pralines (rhône-alpes) p. 187puño de romans (rhône-alpes) bollería del mundo p. 191mouna (argelia) p. 193stollen (alemania) p. 194cramique (bélgica) p. 197gofre de lieja (bélgica) p. 198donut (estados unidos) p. 200panettone (italia) p. 204pan melón (japón) p. 207concha (méxico) p. 208pan de los muertos (méxico) p. 211trenza de mantequilla (suiza) p. 213trenza rusa (suiza) dulces de tahona p. 217cake de limón p. 218acanalado de burdeos p. 221cookies de mantequilla de cacahuete p. 222crêpes p. 225galletas crujientes de almendra (crocanti de cordes) p. 226far bretón p. 228pastel nantés p. 231gaufre p. 232pan de especias p. 235scone p. 237spéculoos p. 239fotografías p. 240colaboradores p. 242glosario técnico p. 243ingredientes específicos